Želatīna uztura fakti un ieguvumi veselībai

Posted on

 Želatīna uztura fakti un ieguvumi veselībai

Želatīns ir bez garšas, bezkrāsains, stabilizators un biezinātājs, ko izmanto tādu desertu pagatavošanai kā pudiņš, putas, zefīri, konfektes, kūkas, saldējums, daži jogurti un, protams, augļu želatīns, piemēram, Jell-O. Želatīnu izmanto arī dažu nepārtikas preču ražošanai, piemēram, šampūni vai ādas kopšanas līdzekļi.

Biezinātājus, piemēram, želatīnu, var izgatavot no dažādām sastāvdaļām. Želatīnu ražo, vārot ūdenī dzīvnieku (parasti govju vai cūku) ādu, cīpslas, saites vai kaulus. Šis process atbrīvo kolagēnu, olbaltumvielu, kas nodrošina struktūru, kā arī notiek visplašākais proteīns cilvēka ķermenī. Pēc kolagēna ekstrakcijas tas tiek koncentrēts un filtrēts, pēc tam atdzesēts, ekstrudēts un žāvēts, lai iegūtu želatīnu.

Tā kā želatīna ražošanai tiek izmantoti dzīvnieku izcelsmes produkti, tas nav vegāniem draudzīgs ēdiens un pat daži cilvēki, kas nav vegāni, izvēlas to nelietot, lai atbalstītu dzīvnieku tiesības. Bet ir arī želatīna alternatīvas, kas izgatavotas no avotiem, kas nav dzīvnieki.

Želatīna uztura fakti

USDA sniedz šādu uztura informāciju par vienu aploksni vai apmēram vienu ēdamkaroti (7 grami) želatīna. Tomēr pilna aploksne ne vienmēr var atspoguļot vienu porciju.

Kā norāda želatīnu ražojošais uzņēmums Knox, viena porcija, visticamāk, būs 1,75 grami. Uzņēmums savā tīmekļa vietnē norāda, ka vienā porcijā ir 6 kalorijas, 0 grami tauku, 0 grami ogļhidrātu un 1,6 grami olbaltumvielu. Šis porcijas lielums ir vienāds ar apmēram 1/2 glāzes porciju, ja to sajauc ar ūdeni.

  • Kalorijas : 23.4
  • Tauki : 0g
  • Nātrijs : 13,7 mg
  • Ogļhidrāti : 0g
  • Šķiedra : 0g
  • Cukuri : 0g
  • Olbaltumvielas : 6g

Ogļhidrāti

Lai gan želatīns nodrošina apmēram 30 kalorijas uz ēdamkaroti, neviena no šīm kalorijām nav no ogļhidrātiem. Želatīnā ir 0 grami kopējo ogļhidrātu, ieskaitot 0 gramus cukura un 0 grami šķiedrvielu.

Tā kā želatīns nesatur ogļhidrātus, tas patērēto neietekmēs cukura līmeni asinīs. Tomēr jāatzīmē, ka želatīnu parasti neizmanto atsevišķi. To bieži lieto deserta pārtikas sabiezēšanai, kurā var būt daudz cukura un ogļhidrātu un kas, iespējams, paaugstina cukura līmeni asinīs. Bet želatīna klātbūtne ietekmi nemainīs.

Tauki

Vienu ēdamkaroti porcijas želatīnā nav tauku. Pat 100 gramu porcijā ir mazāk par gramu tauku.

Olbaltumvielas

Želatīns nodrošina apmēram 6 gramus olbaltumvielu uz vienu ēdamkaroti porcijas. Bet atcerieties, ka jūs, iespējams, patērē daudz mazāk nekā tas. Ja jūs patērēsiet 1,75 gramus, jūs pat neiegūsit pilnu gramu olbaltumvielu. Tātad želatīnu nevajadzētu uzskatīt par pārtiku ar augstu olbaltumvielu saturu

Vitamīni un minerālvielas

Želatīns nesatur nozīmīgus vitamīnus vai minerālvielas. Pat ja to patērē lielākos daudzumos, nekā tas ir tipisks receptēs, pulveris neveicina nekādus nozīmīgus mikroelementus.

Ieguvumi veselībai

Cilvēki, kuri receptēs lieto želatīnu kā ēdienu, var neievērot būtisku ietekmi uz viņu veselību, iekļaujot sastāvdaļu uzturā. To patērē tik mazos daudzumos un daudzos gadījumos lieto pārtikā, kas netiek patērēta katru dienu. Bet ir daži pētījumi, kas liecina, ka želatīna lietošana var dot zināmu labumu veselībai. Farmaceitiskās kvalitātes želatīnam ir arī daži medicīniski lietojumi, kas ir ievērojami.

Caurejas ārstēšana

Daži cilvēki caurejas ārstēšanai lieto pektīnu vai želatīnu, ja viņi nevēlas lietot tradicionālos medikamentus vai ja viņi nevēlas dot medikamentus saviem bērniem. Tiek uzskatīts, ka želejveida līdzeklis, kas palīdz sabiezēt pārtiku, var arī palīdzēt izkārnījumiem veidoties efektīvāk. Tomēr pierādījumi, kas pamato šo pabalstu, ir bijuši ierobežoti un pretrunīgi.

Ir veikti daži pētījumi, kas liecina, ka želatīna tanāts var mazināt hronisku caureju. Želatīna tanāts ir želatīns, kas satur miecskābi. Vismaz vienā pētījumā ir atklāts, ka želatīna tanāts kombinācijā ar citiem produktiem (piemēram, probiotikām) var būt efektīvs. Bet lielākā daļa pētījumu norāda, ka ir vajadzīgi papildu pētījumi.

Piemēram, 2020. gada pārskatā tika novērtēti trīs pētījumi, kuros piedalījās 276 bērni, kuriem caurejas ārstēšanai tika piešķirts želatīna tanāts. Pētījuma autori atklāja, ka caurejas ilguma, izkārnījumu biežuma otrajā dienā, caurejas trešajā dienā, vemšanas vai citu nevēlamu notikumu laikā starp želatīna tanātu un placebo nav atšķirību.

Caurejas ārstēšanas laikā kopā ar šķidru diētu dažreiz ieteicams lietot želatīnu. Bet tas nav tāpēc, ka želatīns piešķir jebkādu medicīnisku vērtību, tā vietā tas ir ieteicams tikai tāpēc, ka dažreiz ir labi ēst “cietu” ēdienu, kad uzturaties šķidrā diētā, un želatīns nodrošina cietāku mutes sajūtu.

Uzlabota kaulu veselība

Vēl viens domājams želatīna ieguvums ir kaulu aizsardzība. Bet atkal augstas kvalitātes pierādījumi, kas apstiprina tā izmantošanu, ir ierobežoti.

Daži agrīni pētījumi liecina, ka hidrolizēti želatīna produkti, piemēram, farmaceitiskas kvalitātes kolagēna hidrolizāts, var palīdzēt mazināt sāpes pacientiem ar ceļa vai gūžas locītavas osteoartrītu. Pētnieki domāja, ka tas var labvēlīgi ietekmēt skrimšļa metabolismu. Bet, lai apstiprinātu šo ieguvumu, jāveic jaunāki pētījumi.

Vēl viens ļoti mazs pētījums (kurā piedalījās tikai astoņi veselīgi vīrieši) pētīja, vai želatīna piedeva, kas uzņemta pirms periodiskas fiziskās aktivitātes apmācības, var uzlabot kolagēna ražošanu, lai palīdzētu novērst balsta un kustību aparāta traumas. Pētnieki salīdzināja 5 vai 15 gramu ar C vitamīnu bagātināta želatīna devas uzņemšanu salīdzinājumā ar placebo.

Viņi atklāja, ka želatīna pievienošana intermitējošai vingrinājumu programmai uzlaboja kolagēna sintēzi un varētu būt labvēlīga loma traumu novēršanā un audu labošanā. Bet pētījums bija tik maza apjoma, ka būtu grūti uzzināt, vai citos apstākļos šis ieguvums varētu izpausties plašākai sabiedrībai.

Nodrošina atbilstošu recepšu alternatīvu

Tie, kas ievēro noteiktas īpašas diētas, var izmantot želatīnu pārtikas sabiezēšanai, nevis sastāvdaļām, kas neatbilst viņu ēšanas plānam.

Piemēram, tie, kam ir alerģija pret kviešiem vai kuriem ir celiakija, jutība pret celiakiju vai citi iemesli, kas citu iemeslu dēļ ievēro diētu bez lipekļa, receptēs miltu vietā var izmantot citus biezinātājus. Kukurūzas ciete ir viens populārs aizstājējs, taču var izmantot arī želatīnu. Kukurūzas ciete sabiezē, kad pārtika tiek karsēta (tāpat kā milti), bet želatīns sabiezē, kad pārtika tiek atdzesēta.

Želatīnu var lietot arī tie, kas ievēro diētas ar zemu ogļhidrātu saturu vai bez graudiem. Miltu pievienošana tādiem pārtikas produktiem kā zupas un sautējumi var palielināt ogļhidrātu daudzumu (kaut arī nedaudz). Bet želatīnu var lietot arī tad, ja vēlaties, lai netiktu pievienoti ogļhidrāti. Piemēram, daži pavāri zupu sabiezēšanai izmanto 1½ tējkarotes želatīna vienā glāzē buljona.

Var mazināt badu svara zuduma dēļ

Ir daži ierobežoti pierādījumi tam, ka svara zaudēšanas laikā diēta, kuras pamatā ir želatīns, var būt noderīga. Vienā pētījumā, kas publicēts žurnālā The Nutrition, želatīna bāzes olu krēms tika salīdzināts ar kazeīna krēma diētu. Kazeīns ir pilnīgs proteīns, kas atrodams pienā un piena produktos, savukārt želatīns ir nepilnīgs proteīns.

Pētījumā piedalījās 30 dalībnieki vecumā no 18 līdz 55 gadiem, kuru ĶMI bija no 20 līdz 33. Eksperimenta laikā katrs dalībnieks pavadīja 36 stundu ilgu sesiju elpošanas kamerā, kurā mēra enerģijas patēriņu un substrāta oksidāciju. Dalībnieki atkārtoja sesiju četras reizes ar četru nedēļu starplaiku.

Katrā no četrām sesijām viņi lietoja vai nu olbaltumvielu olu krēmu uz želatīna vai kazeīna bāzes. Katras sesijas laikā tika iegūti asins paraugi un urīna paraugi, kā arī apetītes rādītāji, kas palīdz noteikt apetītes nomākšanu. Apetītes rādītāji tika mērīti vizuālā analogajā skalā (VAS) – mērinstruments, kas mēģina izmērīt raksturlielumu, kas ietver vērtību diapazonu un kuru nav viegli tieši izmērīt.

Eksperimenta beigās pētījuma autori atklāja, ka uz želatīna balstīta diēta izraisīja lielāku apetītes nomākšanu.

Enerģijas patēriņš abās diētās bija aptuveni vienāds, un kazeīna-olu krēms palīdzēja labāk saglabāt muskuļu masu. Pētījuma autori secināja, ka “attiecībā uz svara samazināšanu cilvēkiem ar aptaukošanos lielāka želatīna bada nomācošā iedarbība var būt nozīmīga enerģijas patēriņa samazināšanā, ja šī ietekme tiek saglabāta ilgtermiņā, lietojot želatīna diētu. Turklāt ilgi – ilgstoša kazeīna lietošana var palīdzēt saglabāt beztauku masu. “

Tomēr ir svarīgi šos secinājumus iekļaut kontekstā. Diez vai uz olu krēmu balstītas diētas ilgtermiņā būs ilgtspējīgas un nesniegs visas veselīgam ķermenim nepieciešamās uzturvielas. Tomēr tādi zīmoli kā Knox iesaka, ka jūs varētu izmantot želatīnu, lai ražotu zemākas kaloritātes pārtikas produktus.

Alerģijas

Ir ziņojumi par želatīna alerģiju. Faktiski, pēc Pārtikas alerģijas pētījumu un izglītības ekspertu domām, alerģija pret želatīnu ir izplatīts alerģiskas reakcijas cēlonis pret vakcīnām, no kurām daudzas kā stabilizatoru satur cūku želatīnu. Publicētie gadījumu pētījumi liecina, ka tie, kuriem ir reakcijas uz vakcīnām, ādas testos var pozitīvi vērtēt arī vairākus aromatizētus želatīnus (piemēram, Jell-O), kā arī aromatizētus želatīnus (Knox). Ziņojuma autori saka, ka ar želatīnu saistītas vakcīnas reakcijas ir reti sastopamas, taču tās var būt bīstamas dzīvībai.

Amerikas Alerģijas, astmas un imunoloģijas akadēmija arī norāda, ka tiem, kam ir alerģija pret liellopa gaļu, govs pienu vai cūkgaļas gaļu, var būt lielāks želatīna alerģijas risks.

Nevēlamās sekas

ASV Pārtikas un zāļu pārvalde želatīnu apstiprina kā “vispāratzītu par drošu” (GRAS). Trūkst pierādījumu par zāļu mijiedarbību.

Šķirnes

Bezgaršīgs, bezkrāsains želatīns, kas atrodams jūsu vietējā pārtikas veikala cepšanas ejā, lielākoties ir vienā šķirnē (lai gan ir arī aromatizēti želatīna produkti, piemēram, Jell-O).

Želatīna produktus ražo, ekstrahējot kolagēnu no dzīvnieku saistaudiem, taču ražotāji bieži neatklāj, kāda veida dzīvnieku kauli tika izmantoti. Tomēr ir daži zīmoli, kas atklāj vairāk informācijas par dzīvniekiem, lai palīdzētu klientiem, kuri atbalsta noteiktas reliģiskās prakses un tradīcijas.

Piemēram, daži cilvēki atturas ēst pārtiku, kas iegūta no cūkām, piemēram, tie, kas izvēlas tikai košera vai halal pārtiku. Tā kā daudzi želatīna produkti ir iegūti no cūkām, šie pārtikas produkti nebūtu atbilstoši. Bet ir daži liellopu gaļas želatīni, kas izgatavoti no nokautas košera gaļas, kas būtu atbilstoša. Ja sastāvdaļu saraksts nav specifisks, uz produkta varat meklēt košera etiķeti.

Ir arī želatīna alternatīvas, kas nav gaļa. Tie ietver:

  • Agars-agars šo agregātu sauc arī par biezinātāju, kas iegūts no vārītām, presētām jūraszālēm. Šis želējošais līdzeklis ir pieejams tiešsaistē un dažos lielveikalos pārslu formā, pulverveida formā vai bāros. Gatavojot ar to, aizstājiet želatīnu ar agara-agaru, izmantojot vienādu daudzumu, ja izmantojat pulverveida formu. Ja jūs izmantojat pārslas, ēdamkarote ir vienāda ar apmēram tējkaroti pulvera. Dažiem citrusaugļiem, aizstājot želatīnu receptēs, nepieciešams vairāk agara-agara. Un agars-agars nav labākais želējošais līdzeklis receptēm, kurās ietilpst nevārītas mango, papaija un ananāsi.
  • Pektīns ir želējošs līdzeklis, kas dabiski atrodams augos, īpaši ābolos un citrusaugļos. Pārtikas ražotāji izmanto pektīnu dažu veidu jogurta un konditorejas izstrādājumu ražošanai. To lieto arī, lai uzlabotu augļu dzērienu mutes sajūtu, un to var izmantot mājās, lai sabiezētu ievārījumus, želejas un citus pārtikas produktus.
  • Karagēns ir iegūts arī no jūraszālēm. Šis biezinātājs, ko dēvē arī par īru sūnām, vislabāk ir piemērots mīkstāku želeju un pudiņu pagatavošanai.

Kad tas ir labākais

Želatīns ir pieejams visu gadu pārtikas preču veikalu cepšanas nodaļā. Jūs varat arī iegādāties daudzos tiešsaistes veikalos.

Glabāšana un pārtikas nekaitīgums

Želatīns jāuzglabā noslēgtā traukā un jāuzglabā vēsā, sausā vietā. Saskaņā ar USDA datiem, ja tas nav atvērts un pareizi uzglabāts, tam vajadzētu palikt svaigam apmēram trīs gadus. Želatīnu nedrīkst sasaldēt.

Kā sagatavoties

Želatīna lietošanas veids daļēji var būt atkarīgs no receptes veida, kādā to lietojat. Tomēr, lietojot pamata želatīna paketi, vispirms sāciet to ieliet traukā, kurā ir apmēram 1/4 tase auksta ūdens vai cita šķidruma. Ļaujiet tai nostāvēties vienu minūti, lai granulas atdalītos. Tad pievieno vēl 1/4 glāzi verdoša ūdens un maisa, līdz granulas ir pilnībā izšķīdušas.

Ja gatavojat saldinātu biezinātāju, pievienojot granulas, aukstā ūdens maisījumam pievienojiet divas ēdamkarotes cukura. Tad pievieno pusi tases verdoša ūdens (nevis 1/4 tase), samaisa un izšķīdina.

Dažās receptēs var būt nepieciešams sabiezēt ēdienus, kas tiek uzkarsēti uz plīts. Ja tas tā ir, jūs joprojām pievienojat granulas aukstam ūdenim, bet trauka vietā izmantosiet kastroli. Ļaujiet tai sēdēt minūti, pēc tam apmēram trīs minūtes sildiet pannu uz mazas uguns, nepārtraukti maisot, līdz tā izšķīst. Želatīnu var izšķīdināt arī ar blenderi vai mikroviļņu krāsnī.

Ja jūs neievērojat konkrētu recepti, bet vienkārši veidojat veidni ar augļiem vai citām sastāvdaļām, sastāvdaļas pievienosiet pēc izšķīdināšanas un ielejiet veidnē. Mazas metāla veidnes parasti atdziest ātrāk nekā lielākas veidnes vai stikla veidnes. Atdzesēšanas laiks ir atšķirīgs, taču atkarībā no receptes tas var ilgt 20 līdz 45 minūtes.

Gravatar Image
Zahra Thunzira is a Jakarta-based nutritionist and gym instructor. She’s also an adventure travel, fitness, and health writer for several blogs and websites. She earned her Master degree in Public Health from University of Indonesia.